Protein-saffrans-muffins med frosting!

Detta recept är en "tribute" till signaturen Gurkyngel på kolozzeum.com/forum, då hon till att börja med vann en utmaning mot mig i "först till 4 min planka" (grattis än en gång, grymt jobbat!) och då hon med sina recept på sin blogg inspirerat mig i allra högsta grad, utan tvekan är värd ett recept med hennes prägel i sig!

Sen börjar det lacka mot jul, så temat på smaksättningen passar enligt mig in ypperligt i tiden ;)

Ingredienser:
100g Milbona kvarg 0,5%
100g Ägg rått
100g Äggvita
100g Philadelphia Light 12%
40g Whey FX Creamy Vanilla
15g Pofiber (Semper)
95g Morot
80g Äpple m skal
Bakpulver
Saffransarom
Vaniljarom
Stevia

• Börja med att väga upp 2 hela ägg och 1dl äggvita, tillsätt cirka 1 dl Stevia. Vispa pösigt! (jag äger ingen elvisp så kör förhand med ballongvisp)

• Riv ett äpple grovt, medans moroten rivs fint. Tillsätt kvargen och vispa till en jämn smet!

• Väg upp det torra, häll ner i bunken med det blöta och tillsätt 2 korkar saffransarom (var försiktig med denna, är väldigt starkt!). Vispa runt lite snabbt så det blir en "homeogen" smet!

•  Häll upp i lämpliga formar, mina fylldes med cirka 1 dl smet i sk amerikanska muffinsformar.

•  Grädda cirka 18-20 minuter @ 175 °C i mitt av ugnen. Ta ut och låt svalna under en handduk!

• Blanda 100g philadelphiaost, 1,5 msk Stevia och 1 kork vaniljarom till en jämn smet (vaniljsmaken blir väldigt stark, så passa er där!)

• Klicka ut frostingen på muffinsen när den svalnat!

• Jag valde att toppa med lite kardemumma och kanel, vilket defintivt höjde smaken!

OBS! Som vanligt så är tiden i ugnen svår att säga vad som passar i just er ugn, jag körde exakt 18 min & 25 sekunder och gjorde ett sticktest innan jag tog ut dom och då var dom ej "torra"!

Totalt / per 100 gram:
659 / 116 kcal
76g / 13,4g  protein
31g / 5,5g kolhydrater
25g / 4,4g fett

Smakbetyg: 4,5/5

Kommentar:
Finns verkligen inget att klaga på, lite lätt kladdig i mitten (som planerat) och smakar rent ut sagt gudomligt och utan tvekan det godaste "nyttiga" bakverk jag gjort i mitt kök!

Den är ganska matig/stabbig (tackvare både morot och äpple?) så en hel sats mättad faktiskt förvånansvärt bra trots att dom 8 muffins jag gjorde försvann på under 10 min :D